ジャガ芋の煮なます


  材料(4人分)

   ジャガイモ 400g
   ピーマン 2個
   ロースハム 4枚
   合わせ酢
    (酢大さじ4、砂糖大さじ1.5、塩小さじ1弱)

  作り方

   ① ジャガイモはできるだけ細い千切りにし、
     切る端からたっぷりの水にさらす。
     全部切り終わったらジャガイモをザブザブ
     洗い、新しい水にしてさらに10分ほどさら
     し、水けをよく切る。

   ② ピーマンとハムも千切りにする。

   ③ 大きめのボウルに合わせ酢を作る。

   ④ たっぷりの沸騰した湯にジャガイモを入れ、
     ゆっくりかき混ぜながら茹でる。ゆで加減は、
     芋が透き通ってきて、やっと火が通った程度
     のごく堅めに(再沸騰して1分位が目安)。

   ⑤ 芋をザルに上げて茹で汁をきり、すぐ③に
     入れて混ぜる。
     ピーマンもさっと茹で、芋が冷めてから、
     ハムと共に混ぜる。