ハヤトウリの甘酢和えと大根の佃煮風

　　　　　

　ハヤトウリの甘酢和え
　　ハヤトウリの皮をむいて薄切りにし、塩をしてしばらくおく。
　　水けを絞り甘酢で和える。柚子の酢や皮を入れると風味が増す。

　大根の佃煮風
　　材料
　　　大根　３ｋｇ
　　　ショウガ　２～３かけ
　　　梅干し　3個
　　　三温糖　４００ｇ
　　　酢　１カップ
　　　しょうゆ　２カップ

　　作り方
　　　①大根は皮をひいて２～３ミリのいちょう切りにする。
　　　②薄塩をして５～６時間おく。
　　　③大根から水が出てきたら絞る。
　　　④大根、ショウガ、梅干しに調味液を加えて煮る（５～６分）。
　　　⑤大根をザルに取り、残りの汁が半分になるまで煮詰める。
　　　　　再び大根を入れて漬け込む。